Нормативы процесса приема сырья, приготовления и хранения пищевых продуктов. При жарке изделий во фритюре рекомендуется использовать специализированное оборудование, не требующее дополнительного добавления фритюрных жиров. Субпродукты хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные, воздушные, крошковые с отделками: При использовании систем кондиционирования воздуха параметры микроклимата в производственных помещениях должны соответствовать оптимальным значениям санитарных норм. Во вскрытой таре сухие смеси хранят не более 20 суток, концентраты молочных смесей КМС — в плотно завязанном полиэтиленовом вкладыше — не более 30 суток. Фруктовые салаты без заправки 4 2.

Добавил: Gajar
Размер: 33.24 Mb
Скачали: 80910
Формат: ZIP архив

Запрещается оставлять на следующий день: На рабочие места крем переносится в чистой посуде с крышкой. Количество поставляемых скоропортящихся продуктов должно соответствовать емкостям имеющегося в организации холодильного оборудования.

Готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите не более ч с момента изготовления. Светло-коричне- вый Горький, с ярко выраженным посторонним привкусом Выраженный, неприятный продуктов термического распада масла.

Чай и санпн хранят на стеллажах в сухих проветриваемых помещениях. Набор производственных помещений кондитерских цехов организаций, совмещение отдельных помещений должны соответствовать таблице 6.

При неудовлетворительных результатах лабораторных исследований продукции повторно исследуется удвоенное количество образцов, проводится дополнительный контроль производства по ходу технологического процесса, сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов, воды и воздуха, санитарной одежды, рук работников организации, санитарно-гигиенического состояния всех рабочих помещений.

Беременных, работающих у плит, кондитерских печей, жарочных шкафов, следует переводить по заключению врача на работу, не связанную с интенсивным тепловым воздействием и переноской тяжестей вручную. Стены на высоту не менее 1,7 м окрашиваются влагостойкими красками для внутренней отделки.

  БАНД ОДЕССА ВАСИЛЬКОВОЕ ЛЕТО СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

CанПин 2 3 6 1079 01 с изменениями

Как оптимизировать налоги и вести бухучет без ошибок. Оценочная шкала кулинарных жиров, используемых в качестве фритюра.

Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, проходят предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке. Маркировка потребительской тары осуществляется в соответствии с требованиями нормативной и технической документации.

Столовые приборы при обработке ручным способом подвергают мытью с применением моющих средств, последующему ополаскиванию в проточной воде и прокаливанию в духовых, пекарских, сухожаровых шкафах в течение 10 мин.

Организации рекомендуется оснащать современными посудомоечными машинами со стерилизующим эффектом для механизированного мытья посуды и столовых приборов. Полы выполняются из влагостойких материалов повышенной механической прочности ударопрочные с заделкой сопряжений строительных конструкций мелкоячеистой металлической сеткой, стальным листом или цементно-песчаным раствором с длинной металлической стружкой.

Сухие смеси хранят в холодильных шкафах. Повторное использование фритюра для жарки допускается только при условии его доброкачественности по органолептическим показателям и степени термического окисления. Не используются неисправные и деформированные контейнеры, кипятильники, сепараторы, посуда, боксы, сотейники с отбитыми краями, трещинами, стертой или шероховатой поверхностью.

Приготовление кулинарных изделий в грилях осуществляют в соответствии с инструкциями по их эксплуатации, при этом температура в толще готового продукта должна быть не ниже 85 град.

Санитарные нормы и правила для предприятий общественного питания

Выдача и сдача мешков, наконечников и мелкого инвентаря производится в каждой смене по счету. Бачки и ведра после удаления отходов промывают моющими и дезинфицирующими средствами, ополаскивают горячей водой 40 — 50 град.

  ПАТРИЦИЯ КОРНУЭЛЛ ВСКРЫТИЕ ПОКАЗАЛО СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Скоропортящиеся и особо скоропортящиеся продукты перевозят охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение температурных режимов транспортирования. Ярлыки сохраняются до конца рейса. Содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений не должно превышать предельнодопустимых концентрации ПДК вредных веществ в воздухе рабочей зоны.

Раковины ищменениями 0,2 измонениями 3.

Ч изделий из мяса и птицы определяется выделением бесцветного сока в месте прокола и серым цветом измрнениями разрезе продукта, а также температурой в толще продукта. Интернет-магазины будут обязаны обезличивать данные покупателей. Для выработки мягкого мороженого используют восстановленные смеси, приготовленные из сухих или КМС. Оборудование для просеивания муки должно быть снабжено постоянными магнитами для улавливания металлопримесей.

На выпускаемую продукцию в соответствии с ассортиментом блюд бортового питания технологическая документация приготовления блюд утверждается руководителем организации. Отварные говядина, птица, кролик, свинина и т.

СанПиН для общепита: что изменилось в 2018 году

При жарке изделий во фритюре рекомендуется использовать специализированное оборудование, не требующее дополнительного добавления фритюрных жиров. Канализационные стояки не прокладывают в обеденных залах, производственных нк складских помещениях. Хранят чистые подносы в специально отведенных местах в торговом зале, отдельно от использованных подносов.