Производственные столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны иметь покрытие, устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств и отвечать требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. При мытье кухонной посуды в двухсекционных ваннах должен соблюдаться следующий порядок: В данном производственном помещении должны быть обеспечены условия для просеивания муки Доготовочный цех Производственные столы не менее трех , контрольные весы, среднетемпературные и низкотемпературные холодильные шкафы в количестве, обеспечивающем возможность соблюдения «товарного соседства» и хранения необходимого объема полуфабрикатов , овощерезка, моечные ванны не менее трех , раковина для мытья рук Помещение для нарезки хлеба Производственный стол, хлеборезательная машина, шкаф для хранения хлеба, раковина для мытья рук Горячий цех Производственные столы не менее двух: Холодные напитки и морсы без термической обработки из плодово-ягодного сырья. При обработке белокочанной капусты необходимо обязательно удалить 3 — 4 наружных листа. Питание обучающихся в образовательных учреждениях обеспечивают организации общественного питания, которые осуществляют деятельность по производству кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий и их реализации.

Добавил: Yozilkree
Размер: 47.95 Mb
Скачали: 14591
Формат: ZIP архив

Питание обучающихся в образовательных учреждениях обеспечивают организации общественного питания, которые осуществляют деятельность по производству кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных санпн их реализации.

Перед использованием крупы промывают проточной водой. Отбор суточной пробы осуществляет работник пищеблока повар в соответствии с рекомендациями по отбору проб приложения 11 настоящих санитарных правил. Рацион питания обучающихся предусматривает формирование набора продуктов, предназначенных для питания детей в течение суток или иного фиксированного отрезка времени.

Инстантные витаминные напитки готовят в соответствии с прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей.

Для свнпин физиологической потребности в витаминах допускается проведение дополнительного обогащения рационов питания микронутриентами, включающие в себя витамины и минеральные соли.

Пробу отбирают из котла с линии раздачи стерильными или прокипяченными ложками в промаркированную стерильную или прокипяченную стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками. В соответствии с Федеральным законом от За 1 час перед сном в качестве второго ужина детям дают стакан кисломолочного продукта кефир, ряженка, йогурт и др. Организации общественного питания образовательных санпн и санитарно-эпидемиологические требования к их размещению, объемно-планировочным и конструктивным решениям 2.

  КНИГИ БУХАЛЕВ А.В СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Новый СанПиН с изменениями на год для школ и детских садов скачать

Для обеспечения здоровым питанием всех обучающихся образовательного учреждения, необходимо составление примерного меню на период не менее двух недель 10 — 14 днейв 2.4.5.240-908 с рекомендуемой формой составления примерного меню приложение 2 настоящих санитарных правила также меню — раскладок, содержащих количественные данные о рецептуре блюд. Предварительное накрытие столов сервировка может осуществляться дежурными детьми старше 14 лет под руководством дежурного преподавателя.

Технологические карты должны быть оформлены в соответствии с рекомендациями приложение 5 настоящих санитарных правил. В соответствии с Федеральным законом от Подписи членов бракеражной комиссии.

Пищевые отходы хранят в емкостях с крышками в специально выделенном месте. Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться раздельные и специально промаркированные оборудования, разделочный инвентарь, кухонная посуда:.

Рекомендуется использовать свнпин средства с вирулицидным эффектом. Чай, какао-налиток или кофейный налиток с сахаром, в том числе с молоком, мл горячие напитки готовятся непосредственно перед реализацией или реализуются в течение 3-х часов с момента приготовления на мармите 4. Требования к организации питания в малокомплектных образовательных учреждениях. В качестве закуски допускается использовать порционированные овощи дополнительный гарнир.

Об утверждении СанПиН 2.4.5.2409-08

При оснащении производственных помещений следует отдавать предпочтение современному холодильному и технологическому оборудованию. Помещение, предназначенное для приема пищи, предусматривает наличие двух зон: Требования к условиям и технологии изготовления кулинарной продукции 8.

  СПРАВОЧНИК ИНЖЕНЕРА СМЕТЧИКА СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний санеин обучающихся образовательных учреждений, необходимо выполнение следующих мероприятий:. При мытье кухонной посуды в двухсекционных ваннах должен соблюдаться следующий порядок: Зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов, кровяные и ливерные колбасы. При отсутствии централизованного водоснабжения в населенном пункте организация питьевого режима обучающихся осуществляется только с использованием воды, расфасованной в емкости, при условии организации контроля розлива питьевой воды.

Новый СанПиН 2.4.5.2409-08 с изменениями на 2018 год для школ и детских садов скачать

Исследование уровня шума в производственных помещениях. В помещении для приема пищи обучающимися должны быть созданы условия для соблюдения правил личной гигиены: Производственные и другие помещения организаций общественного питания должны содержаться в порядке и чистоте.

Для моющих и дезинфицирующих средств, применяемых для обработки столов, выделяют специальную промаркированную емкость. Сжигание мусора не допускается.

Уборка обеденных залов должна проводиться после каждого приема пищи. В образовательном учреждении рекомендуется организовывать работу лекции, семинары, деловые игры, викторины, дни здоровья по формированию навыков и культуры здорового питания, этике приема пищи, профилактике алиментарно зависимых заболеваний, пищевых отравлений инфекционных заболеваний.

Индивидуальную упаковку консервированных продуктов промывают проточной водой и протирают ветошью. Готовые блюда и кулинарные изделия должны отвечать гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности, предъявляемых к пищевым продуктам.